JAKTEN PÅ KAFFEOPPLEVELSEN

Kaffe er på mange måter som vin - det er et hav av ulike smaksnyanser og kombinasjoner som kan oppdages og nytes.

Våre kaffebrennere smaksevaluerer, eller "cupper", kaffen dagen etter at kaffebønnene er brente. Ved cupping avdekkes forskjeller mellom de ulike kaffesortene, og danner grunnlag for å differensiere mellom gode og dårlige kaffekvaliteter samt sikre konsistent kaffesmak og -kvalitet. Smaksevalueringen danner også grunnlag for å beskrive kaffens smaksprofil.

For å redusere antall påvirkningsvariabler skjer cupping i henhold til en fast, formell og stegvis prosess . Det er i hovedsak tre elementer som beskrives:

1. Aroma (duften av kvernet kaffe som bløtes i vann)
2. Smaksprofil (syrlighet, bitterhet og smakstoner)
3. Munnfølelse (fettethet, tyngde og kropp/"body")

Aroma og smak bedømmes gjerne etter et fast begrepsapparat, meget likt som for vin. Klikk på bildet nedenunder for å se nærmere på smaksverktøyet som ofte benyttes (pop-up-vindu).