Det endelige resultatet i form
av en deilig kopp kaffe reflekterer både kvaliteten, ferskheten og
kombinasjonen av ingrediensene vann og kaffe. Målet er å trekke frem så
mange av de deilige smaksnyansene som mulig, og unngå uønskede
smaksinntrykk som følge av feil brygging. Her er noen enkle tips til hvordan du kan brygge deg en god kaffeopplevelse:
1. Bruk ferskbrent kaffe
Virkelig god kaffe begynner med ferskbrente bønner. Ferskbrent kaffe
produserer CO2-gass minst tre ganger sitt eget volum. Denne gassen gir
fersk kaffe muligheten til å stå litt i utstillingshyllen på butikken,
men er også grunnen til at fersk kaffe ikke bør oppbevares i lufttette
beholdere uten pusteventil. Kaffe som selges i lufttette
beholdere/poser er typisk ofte kvernet og har fått lov til å avgasse
seg i 24 timer før pakking, noe som bidrar til et visst tap av kaffens
smak og aroma. Pass derfor på at kaffen er så fersk som mulig.
2. Kvern kaffen så tett opp til du skal brygge den som mulig
Den beste kaffesmaken får du om du maler kaffen rett før du skal
brygge den. Med en gang bønnene kvernes utsettes kaffen for
mer oksygen som raskt bidrar til å gjøre kaffen tammere. Mens hele
bønner kan holde seg godt i inntil to uker, blir kvernet kaffe hurtig
og stadig tammere innen få timer. De virkelig kaffeinteresserte
anbefales derfor å investere i en hjemmekvern (eks Bodum).
3. Bruk rent og friskt springvann
Husk at en kaffekopp består av 98% vann! Smaksopplevelsen av en god
kopp kaffe er derfor naturlig avhengig av vannet som benyttes. Vi er
heldige her i Norge ift å ha relativt rent vann i kjøkkenkranen. For
best resultat, bruk friskt kaldt vann fra springen i rent bryggeutstyr.
Ved bruk av presskanne, pass på så du ikke heller vann som fremdeles
koker og bobler rett i kaffen da dette vil skolde kaffen og kan gi den
en uønsket og "brentaktig" smak.
4. Vær nøye med doseringen
Dosering er ofte nøkkelen til den gode kaffen, og samtidig der man
ofte fort kan tråkke litt feil. Hvor mye kaffe man bør bruke på en
liter vann avhenger ofte også av type kaffebønner/blanding og hvordan
kaffen er blitt brent (lyst/medium/mørkt). Handler du kaffe hos oss
eller andre spesialister lønner det seg ofte å spørre betjeningen om
optimal dosering dersom etiketten ikke oppgir dette. Ellers er det en
god tommelfingerregel å benytte 60-70 gram kaffe til 1 liter vann
(tilsvarer ca 6-7 strøkne kaffeskjeer).
5. Nyt kaffen rett etter brygging og/eller bruk lukket kaffekanne
Når kaffen endelig er brygget pleier mange å la kaffekolben stå på
trakterens varmeplate i en god stund. Man merker kanskje etterhvert at
kaffen i slike tilfeller endrer smak etter ca 20-30 minutter på
varmeplaten. Dersom du heller kaffen direkte i en termos eller TV-kanne
utvides smakens levetid til nærmere 45-60 minutter. Kaffe i presskanne,
vakumkanne eller aeropress bør nytes innen maks 20 minutter.
